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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜是以菜譜的形式，標(biāo)明菜點(diǎn)的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

A.用料配方
B.銷售價(jià)格
C.主要原料
D.營養(yǎng)成分

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單項(xiàng)選擇題

月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購買食品收人一（）

A.員工福利
B.食品銷售利潤
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本

單項(xiàng)選擇題

廚房每天食品成本由直接進(jìn)料和（）成本兩部分組成。

A.庫房領(lǐng)料
B.庫存原料
C.實(shí)際使用原料
D.銷售菜點(diǎn)