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單項(xiàng)選擇題

（）與糖一起決定著果蔬及其制品的風(fēng)味，對(duì)加工處理也有一定的影響。

A.單寧
B.果膠
C.有機(jī)酸
D.維生素

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單項(xiàng)選擇題

蘋果和梨是（）類型的果實(shí)。外表皮角質(zhì)化，果皮上含有豐富的果膠和單寧物質(zhì)。

A.仁果類
B.漿果類
C.核果類
D.柑桔類

單項(xiàng)選擇題

鑒定是否真奶油的方法是測定（）指標(biāo)。

A.皂化價(jià)
B.酸價(jià)
C.碘價(jià)
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價(jià)