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單項選擇題

（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。

A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
E.水分

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單項選擇題

肉中的呈色物質(zhì)是（），存在于肌漿中。

A.肌質(zhì)網(wǎng)蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌溶蛋白

單項選擇題

面粉的國家標準中規(guī)定面粉的水分為（）。

A.8±0.5%
B.10±0.5%
C.16±0.5%
D.13±0.5%