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單項選擇題

（）是炸菜中的一種普通運用的技法，他是選用鮮嫩的動物性原料作主料，經(jīng)刀工處理成片或蓉狀等，腌漬入味后，再經(jīng)拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調(diào)方法。

A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸

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