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單項選擇題

長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，規(guī)格有大、中、小三等。小號規(guī)格約（），常用于熱菜配料。

A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm

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單項選擇題

一般將細于（）以下、長約4.5～5.5cm的細工料形稱為絲。

A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm

單項選擇題

下列適合用拉切刀法進行加工的原料是（）

A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯

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