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單項(xiàng)選擇題

混酥制品的烘烤時(shí)間要根據(jù)厚薄程度靈活掌握，如烘烤（），在烘烤時(shí)，時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。

A.面坯較薄，含糖量較高的制品
B.面坯較薄，單層面坯
C.雙層皮排時(shí)，水分較大的餡心
D.雙層面皮，含水量較少

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單項(xiàng)選擇題

在制作雙皮派時(shí)，在頂層派皮上穿刺小孔，用以在烘烤時(shí)（）

A.增進(jìn)美觀
B.散發(fā)蒸汽
C.散盡熱氣
D.易于成熟

單項(xiàng)選擇題

混酥面團(tuán)中油脂的主要功能是滋潤(rùn)面團(tuán)，控制面團(tuán)起筋，使產(chǎn)品呈（）

A.松軟結(jié)構(gòu)
B.膨松結(jié)構(gòu)
C.綿軟結(jié)構(gòu)
D.松酥結(jié)構(gòu)