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單項(xiàng)選擇題

粵菜的煎烹調(diào)法分（）。

A.軟煎、蛋煎、干煎、煎燜、煎焗、半煎炸
B.軟煎、蛋煎、干煎、濕煎、煎封、煎釀
C.干煎、濕煎、煎焗、煎釀、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎燜

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單項(xiàng)選擇題

把魚蒸熟后要把墊底的蔥條取走，然后撒上翠綠的蔥絲。這種做法應(yīng)用的是（）味覺原理。

A.化學(xué)
B.物理
C.心理
D.生理

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于刀法的分類說法，不正確的是（）。

A.剞刀法屬于直刀法中的一種
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三種
C.刀法分標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩種
D.平刀法分為推拉片法、平片法、推片法和拉片法

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