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“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的()。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
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單項選擇題
通過科學配菜,可以發(fā)揮各種原料的()。
A、互補作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤作用
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單項選擇題
帶骨的或堅硬的原料適用于的刀法是()。
A、切
B、斬
C、批
D、劈
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