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單項(xiàng)選擇題

清湯的制作的關(guān)鍵是（）。

A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火

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單項(xiàng)選擇題

“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反應(yīng)，通過（）生成多種好聞的香味。

A、熱分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用

單項(xiàng)選擇題

決定菜肴口味的階段是（）。

A、加熱中
B、粗力工
C、上漿前
D、成熟后

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