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單項(xiàng)選擇題

配菜的重要性是（）。

A、改變了菜肴的理化性質(zhì)
B、確定了菜肴的烹調(diào)方法
C、確定了菜肴的質(zhì)和量
D、確定了菜肴的風(fēng)味

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單項(xiàng)選擇題

帶骨的成堅(jiān)硬的原料適用的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

單項(xiàng)選擇題

加工牛肉時(shí)，刀與牛肉的肌肉纖維方向應(yīng)成（）。

A、15度
B、270度
C、60度
D、直角

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