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單項選擇題

質地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用（）的方法。

A.切
B.劈
C.斬
D.砍

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單項選擇題

拉刀切適用菜肴有（）

A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨

單項選擇題

拉刀切指刀的著力點在刀刃的（），運行方向從前上方向下方拉切。

A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部

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