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單項選擇題

用泡打粉制作點心具有組織均、質地細膩、無大空洞、（）、風味純正的特點

A.顏色較淺
B.顏色焦黃
C.顏色潔白
D.顏色正常

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單項選擇題

食品膨松劑又稱疏松劑，它是能使制品內部形成均、致密的（），是西點制作的主要添加劑

A.單孔細胞
B.多孔細胞
C.單孔組織
D.多孔組織

單項選擇題

奶酪是將奶在凝化酶的作用下，經(jīng)較長時間的（）而加工制成的一種乳品，含豐富的蛋白質、脂肪等

A.氫化變化
B.氧化變化
C.物理變化
D.生化變化

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