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單項選擇題

水面層酥面團一般采用的起酥方法是（）

A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥

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單項選擇題

筋性好、韌性強、勁大的面團是指（）。

A.冷水面團
B.溫水面團
C.油酥面團
D.蛋泡面團

單項選擇題

蛋白質的最大脹潤溫度為（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

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