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單項(xiàng)選擇題

在熱水面團(tuán)中，（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

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單項(xiàng)選擇題

（）是水調(diào)面團(tuán)必須保證醒面時(shí)間的主要原因。

A.使面團(tuán)更軟
B.使面團(tuán)更堅(jiān)實(shí)
C.增加面團(tuán)的彈性和韌性
D.減少面團(tuán)的彈性

單項(xiàng)選擇題

就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團(tuán)快（）。

A.油酥面團(tuán)
B.米粉面團(tuán)
C.面團(tuán)