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多項選擇題

面筋在面團中的作用（）。

A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時間的影響
C.調(diào)和時間的影響
D.化學藥品的影響

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多項選擇題

食糖具有（）等特性。

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化和褐色反應(yīng)

多項選擇題

烹調(diào)時減少營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A.水中浸泡
B.上漿掛糊
C.加醋
D.酵母發(fā)酵
E.勾芡