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多項選擇題

筵席面點有哪些上席程序（）。

A.迎席面點
B.迎賓面點
C.席間面點
D.飯點

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多項選擇題

初加工最關鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。

A.便于食用
B.便于烹調
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進美觀

多項選擇題

面點熟制中經常使用的傳熱介質有（）。

A.水介質
B.油介質
C.水蒸氣介質
D.金屬介質
E.空氣介質