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判斷題

物理膨松面坯具有色澤美觀、脹發(fā)力較大、營養(yǎng)豐富、吃口松軟香甜等特殊風(fēng)味和特點(diǎn)。

答案：正確

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在沒有發(fā)酵面團(tuán)的情況下，更新培養(yǎng)酵母的方法油白酒培養(yǎng)法、酒釀培養(yǎng)法、果汁培養(yǎng)法等。

答案：正確

面團(tuán)發(fā)酵時一個十分復(fù)雜的微生物學(xué)和生物化學(xué)變化的過程，正是這些變化構(gòu)成了發(fā)酵制品的特色。

答案：正確

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