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多項選擇題

食糖在發(fā)酵中可調(diào)節(jié)發(fā)酵速度指的是（）

A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團(tuán)發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度

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多項選擇題

常用的甜餡有（）

A.糖餡
B.芝麻餡
C.泥茸餡
D.果仁蜜餞餡

多項選擇題

薺菜肉絲餡的豬肉應(yīng)選用哪個部位（）

A.夾心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉

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