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多項(xiàng)選擇題

面肥發(fā)酵加堿的作用是（）

A.增加面團(tuán)的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團(tuán)中的酸味
D.輔助發(fā)酵

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多項(xiàng)選擇題

酵母菌繁殖必須具備的三個條件是（）

A.溫度
B.數(shù)量
C.營養(yǎng)料
D.濕度

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)在加熱中可形成不同色彩是利用糖的哪種特性（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦糖化反應(yīng)

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