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判斷題

在調(diào)制面團(tuán)時糖是影響面筋形成的因素。

答案：正確

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調(diào)制花素餡可使用一切動物性原料。

答案：錯誤

先成熟后成型的一類制品是松質(zhì)糕。

答案：錯誤

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