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判斷題

皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下，使牛乳40min凝固時(shí)，單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皺胃酶在一定溫度（45℃），一定時(shí)間（40min）內(nèi)所能凝固牛乳的毫升數(shù)。

答案：錯(cuò)誤

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再制干酪用一種不同成熟時(shí)期或一種以上的天然干酪，添加食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所允許的添加劑（或不加添加劑），經(jīng)粉碎、混合、加熱融化、乳化后而制成的產(chǎn)品，乳固體含量在40％以上。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵乳制品包括（）

A.發(fā)酵乳
B.開(kāi)菲爾
C.酸奶油
D.奶酒（以馬奶為主）