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判斷題

單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本等于各種配料成本單價(jià)乘以主要配料量再除以制作份數(shù)。

答案：錯(cuò)誤

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標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序、標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)這三個(gè)方面是標(biāo)準(zhǔn)食譜制定的主要內(nèi)容。

答案：錯(cuò)誤

標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定應(yīng)該包括標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序、標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)、單心菜品標(biāo)準(zhǔn)成本等四個(gè)方面的內(nèi)容。

答案：正確

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