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燜菜分三個(gè)階段:旺火、中火、旺火。
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涮料時(shí)中等水溫就好。
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燒中段的成菜特點(diǎn)是色澤紅亮,魚(yú)肉柔嫩細(xì)膩,盤(pán)中無(wú)汁無(wú)芡,見(jiàn)油不見(jiàn)汁。
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