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單項(xiàng)選擇題

下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（）。

A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌

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單項(xiàng)選擇題

使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱(chēng)為油料的（）。

A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容

單項(xiàng)選擇題

下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）。

A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉