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名詞解釋

醬油浸出

答案：是指在醬醅成熟后，利用浸泡及過(guò)濾的方式，將有效成分從醬醅中分離出來(lái)的過(guò)程。

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多項(xiàng)選擇題

氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（）。

A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高

多項(xiàng)選擇題

運(yùn)用無(wú)菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（）。

A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍