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答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點(diǎn)以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過(guò)程。

答案：凍結(jié)后的食品，其內(nèi)部的冰結(jié)晶個(gè)體大小并不是完全一致的。凍藏過(guò)程中，較細(xì)小的冰結(jié)晶會(huì)逐漸變小，以至消失，而大的冰結(jié)晶逐漸成...

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