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名詞解釋

罐內(nèi)食品的初溫

答案：指殺菌開始時，也即殺菌釜開始加熱升溫時罐內(nèi)食品的溫度。

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真空吸收

答案：真空封口時，某些食品會出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象，真空度是大氣壓力與罐內(nèi)實際壓力之差。

真空膨脹系數(shù)

答案：真空封口時食品體積的增加量在原食品體積中所占的百分比。

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