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名詞解釋

鹽漬

答案：食品加工時加入食鹽，并讓食鹽滲入到食品組織內(nèi)，稱此腌漬為鹽漬，有的又稱腌制。

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肉的持水性

答案：指在加工過程中肉對其本身所含的水分和添加到肉中的水分的保持能力，持水性是衡量肉質(zhì)量的一項重要指標。

腌臘肉制品

答案：凡原料肉經(jīng)預(yù)處理﹑腌制、脫水、保藏成熟所加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。