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單項選擇題

果品、蔬菜腌漬時常采用調(diào)味酸液浸漬，使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味，并延長保藏期，稱此腌漬為（）。

A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬

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單項選擇題

食鹽含量達（）時對果膠酶具有抑制作用。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

單項選擇題

腌制品表面出現(xiàn)長膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的（）。

A.有害酵母菌
B.有害細菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌

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