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單項選擇題

蔬菜中所含的（）在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。

A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)

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單項選擇題

大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比較活躍，但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大，其活動會停止。

A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%

單項選擇題

因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度，糖液濃度愈高，氧的溶解度（）。

A.無法確定
B.無定量關(guān)系
C.愈高
D.愈低