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名詞解釋

真空低溫油炸

答案：是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。

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心材、壁材

答案：微膠囊的被包覆物和囊壁為兩獨立相，被包覆的物料稱為心材、核或填充物，而囊壁稱為皮、外殼或保護(hù)膜。

微膠囊制品

答案：采用微膠囊技術(shù)制得的產(chǎn)品稱為微膠囊制品。