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名詞解釋
功能食品
答案：
除提供通常的營養(yǎng)效果之外，還能以一種促進機體健康或降低疾病風(fēng)險的方式有益地影響機體中的一種或一種以上的靶功能的食品。
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名詞解釋
Mlaillard反應(yīng)
答案：
蛋白質(zhì)與碳水化合物的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng)，稱羰氨反應(yīng)或Maillard反應(yīng)。
名詞解釋
amino acid score
答案：
蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。
