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問答題
【簡答題】食用淡水在烹飪中有什么作用？
答案：
（1）水是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)；
（2）水是烹調(diào)中最主要的溶劑，具有分散和稀釋作用；
（3）水是原...
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問答題
【簡答題】脂肪組織可分為哪幾類？肌間脂肪與肉的品質(zhì)有何關(guān)系？
答案：
可分為儲備脂肪和肌間脂肪。
由于肌間脂肪的存在，使肌肉的橫斷面呈大理紋狀，并且防止水分在加熱過程中的蒸發(fā)，使肉...
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