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填空題

傳菜員在營(yíng)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的（）和（）用具。

答案：配料；傳菜

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當(dāng)賓客用完餐，起身離座時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前（）、（）、（）。

答案：拉椅；致謝；道別

店管理的職能是（）、（）、（）、（）和協(xié)調(diào)。

答案：計(jì)劃；組織；指揮；監(jiān)督