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填空題

餐飲服務質量控制必須具備三個基本條件：即（）、（）、（）。

答案：建立服務規(guī)程；收集質量信息；抓好全員培訓

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上整雞、整鴨、整魚時，要主動為客人用（）。

答案：刀叉劃開

擺菜時，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面（），注意（），盡量避免。

答案：對稱擺放；同類菜肴并列擺放