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判斷題

涼拌菜最好使用動物油拌制，口味才香。

答案：錯誤

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糟是將加熱成熟的原料調(diào)入以鹽.香糟或醪糟等調(diào)味品，使其入味成菜的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

單項選擇題

谷類食物加工烹制中（）可減少礦物質(zhì)和維生素的損失。

A.加工精細(xì)
B.搓洗干凈
C.加堿
D.蒸