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單項選擇題

（）類蔬菜，大多數(shù)含有鞣酸，因此去皮的應避免與鐵器接觸或裸露在空氣中，以免原料氧化而產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。

A.根莖類
B.葉菜類
C.花菜類
D.瓜菜類

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單項選擇題

葉菜類蔬菜放入鹽水中浸泡（）。

A.4-5min
B.1min
C.10min
D.30min

單項選擇題

葉面上附著蟲卵的葉菜類蔬菜的洗滌方法可采用（）。

A.鹽水洗滌
B.冷水洗滌
C.熱水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

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