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問答題
【計算題】某餐廳要求達到的年利潤為20萬元，根據(jù)以前的會計統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5％，部門經(jīng)營費用占30%，餐飲部分攤的企業(yè)管理費占5%。預(yù)計明年這些項目占營業(yè)收入的比例相差不大，那么明年餐飲營業(yè)的收人指標為多少？
答案：
要求達到的收入指標＝目標利潤+食品飲料的原料成本+經(jīng)營費用+營業(yè)稅
TR=200000+45%TR+5%TR+...
TR=200000+45%TR+5%TR+...
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問答題
【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？
答案：
訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）
問答題
【計算題】某餐廳的月經(jīng)營利潤指標為93000元，預(yù)計食品飲料成本率為38%，營業(yè)費用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個餐座，每日供應(yīng)午餐和晚餐，每日的座位周轉(zhuǎn)率預(yù)計為1.2，請計算要達到利潤指標該餐廳每位客人的人均消費額計劃指標應(yīng)為多少？
答案：
TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費額指標=35.88元
