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單項選擇題

制作蛋酥花仁時，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃

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西餐廚師長要協(xié)助總廚師長作好西餐廚房的組織管理工作，提供符合標準的產(chǎn)品。

答案：正確

由于各個飯店的經(jīng)營方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機構(gòu)時，要在力求遵循機構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

答案：正確

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