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單項(xiàng)選擇題

下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹錫紙防止上色
D.涂抹一層薄薄的蛋液

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單項(xiàng)選擇題

在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

A.僅為了去除紅豆皮
B.使豆沙更加細(xì)膩，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.縮短后續(xù)炒制的時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.去除糯米中的雜質(zhì)

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