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多項選擇題

烹調原料在摘洗過程中要清除（）。

A.黃葉
B.老葉
C.泥土
D.有害物質

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單項選擇題

菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類別、（）、菜肴色澤定餐具。

A.菜肴的質地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味

單項選擇題

粘皮中常用的絲形粘料有腐皮絲、細面條絲、糯米紙絲、土豆絲和（）等。

A.蘿卜絲
B.芋頭絲
C.黃瓜絲
D.茄子絲

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