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判斷題

焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，常用的方法是用大量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

在焯水中加入（）％的食鹽，可使蔬菜沒(méi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中速度減慢。

A.1
B.2
C.3
D.4

單項(xiàng)選擇題

蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水溫中活性最高。

A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃

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