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判斷題

單一原料菜肴對原料的要求高，原料比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩，口感較佳，如油燜大蝦、蠔油牛柳、木須肉、清蒸鰣魚等。

答案：錯誤

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單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料，對原料的要求不太高。

答案：錯誤

單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。

答案：錯誤

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