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判斷題

“大良炒鮮奶”是江蘇名菜。

答案：錯誤

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中火沸水緩氣長時間蒸適用于形體較大或質(zhì)地老韌的原料。

答案：正確

配菜時，菜肴的質(zhì)是指一個菜肴構成的內(nèi)容，即各種烹飪原料的配合比例。

答案：正確

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