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單項(xiàng)選擇題

蒸蛋糕、蒸芙蓉，必須用（）來(lái)蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）℃，溫度過(guò)高過(guò)低都影響菜肴質(zhì)量。（）

A.中火；90-95
B.小火；90--95
C.小火；100
D.中?。?00

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單項(xiàng)選擇題

體積大，質(zhì)地堅(jiān)硬的原料汽蒸，如整雞、整鴨、蹄髈宜采用（）進(jìn)行加熱。

A.水多、火旺
B.水多、中火
C.水多、小火
D.中等水量、中小火

單項(xiàng)選擇題

油從四周向中間翻動(dòng)，微升油煙，原料周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡，無(wú)爆聲，這是（）成油溫的表現(xiàn)情況。

A.1-2
B.3-4
C.5-6
D.7-8

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