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判斷題

油表面平靜，無煙，無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的是低油溫。

答案：正確

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拉翻勺即在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的一種翻勺技法。

答案：正確

烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握其成熟所需時(shí)間的長(zhǎng)短。

答案：正確

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