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單項(xiàng)選擇題

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

A.蘇氨酸
B.色氨酸
C.賴氨酸

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有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

答案：正確

病原微生物：不改變?nèi)榧叭橹破返男再|(zhì)，但對人、畜健康有害，通過乳傳播各種流行病。（）

答案：正確