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判斷題

涮菜原料質(zhì)地鮮嫩，湯鮮味美，味型多樣，自燙自食，形式自由。

答案：正確

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燴就是將加工成片，絲，丁，條，塊的各種原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法

答案：正確

陸羽茶香肉以金華“兩頭烏”豬肋骨為主料，經(jīng)汆制定型

答案：正確