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單項選擇題

用沸煮方法烹調(diào)的菜肴具有成熟時間短，口感清淡爽口、（）等特點。

A.香嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩

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單項選擇題

溫煮的傳熱介質(zhì)是水，傳熱形式是（）。

A.對流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對流
D.對流

單項選擇題

使用拖雞蛋液煎的方法具有（）的特點。

A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香

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