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多項選擇題

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

A.防腐作用
B.產(chǎn)生咸味
C.增加鮮味
D.溶解鹽溶性蛋白

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多項選擇題

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

A.CO₂
B.O₂
C.N₂
D.SO₂

多項選擇題

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.無花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶

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